Пачнем з вызначэння. Тэрмін крафтовое піва (гэта значыць ручной работы) з'явіўся ў Амерыцы. Калі крафт стаў прыкметнай з'явай, Амерыканская асацыяцыя півавараў сфармулявала простае вызначэнне. Крафтовой лічыцца бровар, калі яна:

Если вас интересует крафтовое пиво, стоит заглянуть на этот сайт glaisbeer.ru вы найдете крафтовое пиво отличного качества и по доступной цене.

Small. вырабляе не больш за 6 млн барэляў (703800000 літраў) у год. 
Independent. належыць піўным Мейджор не больш чым на 25%. 
Traditional. вырабляе піва па традыцыйных рэцэптах і з выкарыстаннем агульнапрынятых інгрэдыентаў.

Сёння доля крафтового піва на рынку ЗША складае каля 11% і працягвае расці (у мінулым годзе гэты сегмент вырас амаль на 20%, пры тым што ўвесь рынак стагнуе).

Мясцовыя міні-бровары вырабляюць прыкладна 2% ад агульнага аб'ёму піва. Тым не менш адчувальны трэнд ёсць, і складаецца ў тым, што самай прасунутай часткі аматараў піва ўжо недастаткова аднаго лагера з рулькай ў якасці закускі. Хочацца разнастайнасці густаў. Хочацца гастросочетаний.

Менавіта таму на падальным рынку (-7% за мінулы год) такімі тэмпамі расце Бельгія. Расце Англія. Расце наш мясцовы крафт як альтэрнатыва вар'яцка дарогай Вялікабрытаніі і проста дарагі Бельгіі. І нават нашы піўныя гранды заварушыліся.

Цяпер пра самае галоўнае. Пра ваду. Смак піва больш за ўсё залежыць ад мясцовай вады. Менавіта таму бутэлечны Hoegaarden, які льецца на заводзе САН ИнБев (хай не крыўдзяцца на нас прадстаўнікі гэтай паважанай кампаніі), піць нясмачна. У нас у 0.33 Hoegaarden прывозіцца з Бельгіі, і гэта цалкам іншы напой: тонкі, асвяжальны, духмяны, пахкі апельсінамі і каляндрай.

Менавіта жаданнем замаскіраваць невысокая якасць вады выкліканыя даволі экстрэмальныя густы, уласцівыя айчыннаму Крафт.

Нашы міні-півавары любяць экзальтаваныя горыч (паказчык са смешным для нашага вуха назвай IBU), якая дасягаецца пралівам ўжо гатовага піва праз хмелевай фільтр. У асаблівай гонару імперскія Стаут, Портер, барливайны і іншыя чорныя віды піва, якія атрымліваюцца з пережжённого соладу.

Чытайце таксама: 5 саветаў: як лёгка прачынацца і быць бадзёрым па раніцах

Другая не менш сур'ёзная праблема з нашым Крафтам - стабільнасць. Адно і тое ж піва з розных варок можа адрознівацца ашаламляльна. Проста працэсы яшчэ не да канца адпрацаваны і фармалізаваны.

Трэцяя праблема - кароткі тэрмін захоўвання. Не верце вытворцам жывога піва. Яны проста не ўмеюць яго рыхтаваць. Некаторых траппистов (асаблівую манастырскае піва, якое вараць пад кантролем манахаў траппистского ордэна) рэкамендуюць вытрымліваць ў бутэльках да трох гадоў, каб піва, як віно, даспела ў тары.

Чацвёртае - кошт. Мясцовы крафт не моцна танней заходніх канкурэнтаў. Таму што ўсе інгрэдыенты (акрамя вады) і значная частка абсталявання едзе з-за мяжы.

Такім чынам, памятаеце адно простае правіла: калі крафт, то лепш імпартны.

Лідэрамі традыцыйна лічацца бельгійцы: на невялікай тэрыторыі вырабляюцца тысячы відаў піва. Следам ідуць англічане, датчане і немцы, потым - амерыканцы, галандцы і нарвежцы. Гэта піва будзе адсоткаў на 40 даражэй, але несувымерна лепш па якасці і стабільнасці густу.